1、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7、再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9、倒入调味汁翻炒。
10、待汤汁变浓稠即可。
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